Terapia nutrizionale

Sinonimi in senso lato

Perdere peso, dieta, nutrizione, Obesità

definizione

Sotto il termine di Terapia nutrizionale comprende il controllo mirato di nutrizione conoscere i processi metabolici nel corpo. La terapia nutrizionale può essere utilizzata allo scopo di Perdita di peso (perdere peso), ma anche per uno dieta più sana può essere utilizzato.

nozioni di base generali

I nutrienti assorbiti vengono bruciati dopo la loro digestione e assorbimento per coprire il fabbisogno energetico o utilizzati per accumulare e sostituire le sostanze proprie del corpo.
Il cibo serve quindi per fornire energia e per costruire e mantenere il corpo.

Energia alimentare

Questo energia è attraverso il Cibo che brucia vinto e dentro Chilocalorie (kcal) o Kilojoules (kJ) misurato.

Una chilocaloria è la quantità di energia necessaria per riscaldare 1 litro di acqua da 14,5 gradi C a 15,5 gradi Celsius.
Una kilocaloria (kcal) corrisponde a 4.184 kilojoule (kJ)

La designazione kilojoule è stato introdotto per realizzare una comprensione internazionale, ma non poteva prevalere nell'uso linguistico comune.
La chilocaloria è ancora in uso ed entrambi i nomi sono riportati nelle tabelle degli alimenti.

Terapie nutrizionali

La destra nutrizione è spesso fuori scopi terapeutici Usato. Ecco una panoramica di quelli giusti Terapie nutrizionali con diverse malattie

• Dieta per l'ipertensione
• Dieta nel diabete
• Dieta per la malattia del colon
• Dieta per malattie dell'intestino tenue
• Dieta per colesterie
• Dieta per la gotta
• Dieta per calcoli urinari
• Dieta per malattie cardiache
• Dieta per malattie renali per esempio. Dieta di patate e uova
• Dieta in caso di malattie del tratto digerente
• Dieta con iperlipoproteine

Fornitori di energia

Componente alimentare: (Energia per 1g)

• Grasso (9,3 kcal / 38,9 kJ)
• proteina (4,1 kcal / 18,0 kJ)
• carboidrati (4,1 kcal / 18,0 kJ)

proteina non viene inizialmente bruciato, ma inizialmente per accumulare le sostanze proprie del corpo (vedere Costruzione muscolare) viene usato. Se il fabbisogno calorico non viene soddisfatto, le proteine ​​possono anche essere "bruciate" per fornire energia.
I tre nutrienti citati possono rappresentarsi a vicenda per generare energia. Questo può aiutare a costruire e mantenere il metabolismo proteina di grassi e carboidrati non può essere sostituito.

Grassi e colesterolo

Molto di quello portato con il cibo Grasso sarà, proprio così carboidrati utilizzato dal corpo per generare energia.
I grassi in eccesso finiscono come Riserve energetiche nel Depositi di grasso. I grassi sono portatori di sapore e gli alimenti grassi sono percepiti da noi come più gustosi e più piacevoli dei cibi a basso contenuto di grassi.

Alimenti a base vegetale contengono (esclusi noci e semi) principalmente Meno grasso. Gli animali immagazzinano anche il grasso come riserva energetica e quindi gli alimenti di origine animale generalmente contengono molti più grassi rispetto agli alimenti di origine vegetale.

Non solo la quantità di grasso consumato, ma anche il tipo e la dimensione composizione sono per il mangiare sano significativo

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Acidi grassi saturi e insaturi

Questi termini si riferiscono alla struttura chimica dei grassi.
Nel caso dei grassi saturi, tutti i carboni sono accoppiati all'idrogeno (saturo), mentre nel caso dei grassi insaturi mancano alcuni atomi di idrogeno.
I grassi animali di strutto, burro, carne, salsiccia, uova e latte e latticini sono in gran parte composti da acidi grassi saturi.
I grassi e gli oli vegetali come l'olio di girasole o di mais, l'olio d'oliva oi grassi di semi e noci sono costituiti principalmente da acidi grassi insaturi.

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Troppi grassi saturi nel cibo possono portare a un aumento dei livelli di lipidi nel sangue a lungo termine e aumenta il rischio di indurimento delle arterie, infarto o ictus.
Inoltre, una dieta ricca di grassi saturi aumenta le possibilità di sviluppare il cancro.

Grasso indurito

Il grasso indurito viene prodotto e utilizzato dall'industria alimentare. Nell'indurimento del grasso, i grassi vengono modificati chimicamente e quindi resi spalmabili, duri e di lunga durata.
La maggior parte dei prodotti da forno, delle margarine, dei grassi per frittura e dei piatti pronti prodotti industrialmente contengono grandi quantità di grassi idrogenati chimicamente.
Si sospetta che questi grassi causino l'indurimento delle arterie e il cancro. Nell'elenco degli ingredienti alimentari, i grassi idrogenati chimicamente sono dichiarati come oli e grassi vegetali, alcuni dei quali sono idrogenati.
L'assunzione di questi grassi dovrebbe essere evitata o fortemente limitata.

Acidi grassi mono e polinsaturi

Questi acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi provenienti da alimenti vegetali sono essenziali per la nostra salute. Sono necessari per mantenere le pareti cellulari sane e importanti regolatori cellulari. Questi grassi contengono anche i cosiddetti acidi grassi essenziali acido linoleico e acido linolenico.
Il corpo non può produrli da solo e per prevenire i sintomi di carenza devono essere assunti con il cibo.
I seguenti sono particolarmente ricchi di acidi grassi mono e polinsaturi:

• Olio di cartamo
• Olio di semi di girasole
• Olio di semi di soia
• olio d'oliva
• Olio di mais e
• Olio di germe di grano.

Acidi grassi Omega-3, EPS (acido eicosapentaenoico) e DHS (acido docosaesaenoico)

Questi grassi sono anche vitali e si trovano in grandi quantità nei pesci (salmone, sardine, merluzzo e aringhe) delle fredde acque del nord. La carne di selvaggina e gli oli di soia e noci contengono quantità medie.

acidi grassi omega-3 ridurre la tendenza alla coagulazione del sangue e quindi abbassare quello rischio a partire dal ictus e Attacco di cuore. Lo abbassi Pressione sanguigna e hanno un effetto antinfiammatorio. Si raccomanda regolarmente (2 volte a settimana) Per mangiare pesce o selvaggina.

Gli acidi grassi monoinsaturi da olio d'oliva o Olio di arachidi o Olio di colza lo stesso effetto è attribuito. Qui puoi trovare informazioni sull'argomento Grasso e stress atletico

colesterolo

colesterolo è anche sostanza endogena, parte di ogni cellula, è nel fegato produce ed è vitale. È necessario per costruire la struttura cellulare, per formare ormoni sessuali, vitamina D e oli per la pelle. UN aumento del colesterolo nel sangue porta a Indurimento delle arterie.

Il colesterolo è un componente grasso e viene solo nei grassi animali di fronte. Alimenti come frattaglie, uova, burro, formaggio grasso, salsicce, ecc. Sono ricchi di colesterolo.
I cibi vegetali sono privi di colesterolo.

Colesterolo LDL e HDL
Il colesterolo è un componente grasso e non è solubile in acqua. Il colesterolo si attacca per essere trasportato Proteine ​​di trasporto.
Queste sono proteine ​​a bassa densità (LDL o low-densità lipoproteine) o proteine ​​ad alta densità (HDL o High-densità llipoproteine). Le LDL contengono un eccesso di colesterolo che spesso finisce per depositarsi nei vasi sanguigni. Gli HDL liberano il flusso sanguigno dal colesterolo in eccesso.
Pertanto, il livello di HDL dovrebbe essere il più alto possibile (> 40 mg%) e il livello di LDL il più basso possibile> 200 mg%).
Può essere ottenuto con una dieta a basso contenuto di grassi (grassi animali particolarmente limitati) e un esercizio sufficiente.

In sintesi, si può dire che l'assunzione di grassi deve essere controllata e ottimizzata. Ogni tedesco prende in media 120 grammi di grassi al giorno a se stesso.

Secondo DGE (D.Tedesco solsocietà per E.nutrizione), l'assunzione giornaliera dovrebbe essere di circa 60 g di grassi totali. Questa quantità è composta da grassi di cottura, grassi sparsi e grassi nascosti negli alimenti.

L'assunzione di grassi animali e saturi da carne, salsiccia, latte e prodotti lattiero-caseari dovrebbe essere ridotta. Questi grassi vengono per lo più in forma nascosta. Lo stesso vale per i grassi induriti chimicamente.

L'assunzione giornaliera di grassi e oli vegetali di alta qualità come girasole, mais e olio d'oliva e acidi grassi omega-3 dovrebbe essere ottimizzata. Questi grassi devono essere assunti quotidianamente e in quantità sufficienti.

Puoi trovare ulteriori informazioni sotto il nostro argomento:

• Dieta e colesterolo

carboidrati

I carboidrati sono le più importanti fonti di energia. Sono semplici composti di anidride carbonica, idrogeno e ossigeno.

Uno differenzia:

• Zuccheri semplici o monosaccaridi (glucosio, fruttosio)
• Disaccaridi o doppio zucchero (saccarosio costituito da una molecola di zucchero d'uva e una molecola di fruttosio).
• Polisaccaridi o carboidrati complessi (amido costituito da lunghe catene di zuccheri semplici). Contenuto in prodotti integrali, verdure, patate.
• Zucchero e carboidrati altamente raffinati come farina bianca o pasta bianca vengono rapidamente lavorati e rilasciati nel sangue sotto forma di zucchero. Il livello di zucchero nel sangue sale rapidamente e scende di nuovo rapidamente a causa della contro-regolazione (produzione di insulina da parte del nostro corpo). La fame si ripresenta rapidamente.

I carboidrati complessi di prodotti a base di cereali integrali e verdure, ecc. Vengono digeriti lentamente e rilasciati nel sangue. La saturazione è più alta e più duratura, non ci sono picchi di zucchero nel sangue e la contro-regolazione avviene più lentamente.
Inoltre, a differenza dei carboidrati raffinati, questi alimenti contengono altri importanti ingredienti come vitamine, minerali, oligoelementi e fibre.
I carboidrati sono anche usati come integratori alimentari nello sport. Qui l'idea di un aumento delle prestazioni durante lo sforzo fisico viene perseguita attraverso un apporto ideale di carboidrati.

proteine

proteine sono più complessi dei grassi e dei carboidrati (contengono azoto) e sono i mattoni di base del corpo.
Sono costituiti da lunghe catene aminoacidi insieme. Ci sono 22 amminoacidi che compongono il corpo umano. L'organismo può produrne 13 da solo.
9 aminoacidi devono essere consumati con il cibo ogni giorno, lo sono vitale e il corpo non può crearli da solo amminoacidi essenziali designato.
Le proteine ​​di alta qualità che contengono tutti i 9 amminoacidi essenziali in quantità sufficiente sono chiamate "complete".
In generale, le proteine ​​animali sono "più complete" delle proteine ​​vegetali. Le uova e il latte contengono tutti e 9 gli amminoacidi essenziali nel rapporto più adatto all'organismo.
Le proteine ​​vegetali di solito mancano di uno o più amminoacidi. Ma puoi ottenere proteine ​​di alta qualità combinando alcuni alimenti a base vegetale (ad esempio mais + legumi).

In generale, l'assunzione di proteine ​​in Germania è piuttosto troppo alta che troppo bassa. Già 0,8 g di proteine ​​per kg di peso corporeo coprire il fabbisogno giornaliero di aminoacidi.

Nello sport entrambi proteine così come aminoacidi offerto come integratore alimentare. In particolare con Costruzione muscolare questi prodotti sono propagandati. Per quanto riguarda il successo dell'integrazione con Integratori alimentari La situazione scientifica nello sport non è del tutto uniforme.

Vitamine

Vitamine sono sostanze organiche di cui l'organismo ha bisogno, anche se necessita solo in piccole quantità, ma non fabbricare da soli può. L'approvvigionamento è quindi vitale (essenziale).
Se una vitamina manca completamente o in gran parte, possono verificarsi gravi malattie da carenza. Le vitamine si dividono in vitamine liposolubili e idrosolubili. Visita anche il nostro argomento Vitamine e riceverai molte informazioni su questo argomento

Vitamine liposolubili

Vitamina A -> retinolo

Vitamina D -> Calciferol

Vitamina E. -> tocoferolo

Vitamina K -> Fillochinone

Vitamine idrosolubili

vitamina C -> acido ascorbico

Vitamina B1 -> tiamina

Vitamina B2 -> riboflavina

Vitamina B3 -> niacina

Vitamina B6 -> piridossina

Vitamina B12 -> Kobalamin

Vitamina H. -> biotina, acido folico

Sostanze bioattive (sostanze vegetali secondarie)

Oltre alle vitamine, nella frutta e nella verdura sono presenti numerose sostanze bioattive che hanno un effetto positivo sull'organismo umano. Queste sostanze si trovano in quantità particolarmente elevate nelle verdure colorate. Proteggono le piante dai raggi UV del sole o dagli insetti. Nell'organismo umano hanno un effetto antinfiammatorio, prevengono il cancro, proteggono dalle malattie cardiovascolari e rafforzano il sistema immunitario

Le principali sostanze bioattive

Carotenoidi / coloranti liposolubili

• Evento: albicocche, nettarine, carote, cavoli, spinaci, broccoli, pomodori

I fitosteroli

• Evento: oli, noci, semi di piante

Polifenoli

• Evento: verdura, frutta, cereali integrali, tè verde

fitoestrogeni

• Evento: semi di soia, legumi, prodotti integrali, frutta e verdura

Minerali e oligoelementi

Questo ingredienti biologici Come tutte le altre sostanze dell'organismo umano, sono soggette a un ricambio costante.
Poiché questo non si verifica senza perdite, è necessaria l'assunzione costante con il cibo.

Il più importante minerali

• sodio
• potassio
• Calcio
• magnesio
• cloro

e oligoelementi:

• ferro
• iodio
• cobalto
• rame
• manganese
• Molibdeno
• cromo
• fluoro
• selenio

Fibra

Fibra sono carboidrati indigesti e di difficile digestione (cellulosa, emicellulosa, pectine), contenuti principalmente nei prodotti integrali, ortaggi, frutta, legumi e patate.
La fibra alimentare favorisce la sazietà. Una dieta ricca di fibre ha un effetto positivo sui livelli di colesterolo nel sangue. La fibra alimentare è anche più rigonfiabile e scivolosa. Provocano il riempimento intestinale, favoriscono il Movimento intestinale e così regolarli defecazione.

acqua

In termini di quantità, l'acqua è di gran lunga il primo tra i materiali da costruzione inorganici dell'organismo umano.
Circa il 66% del peso corporeo degli adulti è rappresentato dall'acqua. Nel neonato è oltre il 70%. Il fabbisogno idrico di un adulto è di circa 30-35 g per kg di peso corporeo in 24 ore. Sono da 2 a 2 litri e mezzo per un uomo adulto.
In caso di forte sudorazione o clima caldo, il fabbisogno idrico può essere notevolmente superiore a causa dell'aumentata traspirazione. È essenziale un approvvigionamento idrico adeguato. Perdite d'acqua superiori al 15% portano alla morte.

Terapia nutrizionale per il sovrappeso

Regole di base generali:

• Apporto energetico giornaliero circa 500 calorie al di sotto del fabbisogno (non meno di 1200 calorie al giorno)
• Non più del 30% di grassi (limitare l'assunzione di acidi grassi saturi)
• Almeno il 50% di carboidrati (preferire i carboidrati complessi)
• Dal 10 al 20% di proteine
• Fibra sufficiente
• Cinque porzioni di frutta e verdura (circa 700g in totale) come parte integrante del menù del giorno
• Sufficiente apporto di liquidi sotto forma di bevande senza calorie, almeno 2 litri al giorno.
• Assunzione di colesterolo con il cibo inferiore a 300 mg al giorno
• Non mancano importanti nutrienti
• Nessun integratore alimentare come parte integrante del menu giornaliero (bevande, polveri, frullati, vitamine, ecc.)
• Assenza o pochissimo consumo di alcol
• Nessun elenco di cibi proibiti
• Nessuna scelta alimentare unilaterale
• Almeno tre pasti al giorno
• Dovrebbe essere possibile un'alimentazione vegetariana (con latte, latticini e uova)
• L'impegno nella preparazione dei pasti deve essere realistico e adatto all'uso quotidiano.
• I consigli per mangiare fuori sono utili
• Perdita di peso 0,5 kg, massimo 1 kg a settimana
• La forma di nutrizione deve essere adatta alla nutrizione permanente, non deve aumentare i fattori di rischio o danneggiare la salute.

UN Cambiamento della dieta deve essere fatto e mantenuto in modo permanente. Un comportamento alimentare scorretto (mangiare velocemente, mangiare per noia, abitudine, rabbia, frustrazione) dovrebbe essere riconosciuto e modificato in modo permanente.

Sommario

Il cibo umano è costituito da sostanze nutritive (proteine, carboidrati, grassi), i cosiddetti fornitori di energia.
Inoltre, il corpo umano dipende dall'approvvigionamento di alcuni principi attivi (vitamine, minerali, oligoelementi, sostanze bioattive) e acqua per rimanere sano e produttivo.
Questo deve essere preso in considerazione nella terapia nutrizionale per le persone in sovrappeso (vedi anche sovrappeso). Nel caso di una riduzione calorica adattata con l'obiettivo di perdere peso (riduzione del peso), che non deve essere troppo elevata, deve essere garantito l'apporto giornaliero di tutti i principi attivi sopra menzionati e l'acqua. È necessaria una dieta variata, calcolata secondo necessità.