Dieta e colesterolo

• Introduzione:

Sinonimi nel senso più ampio del termine

Terapia nutrizionale per:

• iperlipoproteinemia
• Ipercolesterolemia
• ipertrigliceridemia

1. Terapia nutrizionale per iperlipoproteinemia

Introduzione:

Anche iperlipoproteinemie iperlipidemie chiamato, vanno di pari passo con un aumento patologico dei livelli di lipidi nel sangue. Questi valori si riferiscono a quello colesterolo e (o) i trigliceridi.
Le cause possono essere genetiche. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, la causa è una combinazione di ereditario e nutritivo Fattori.

Quello molto complicato Metabolismo dei grassi può essere influenzato in modi molto diversi da numerosi fattori nutrizionali.
Oltre a un eccessivo apporto di calorie e il conseguente Obesità sono soprattutto la quantità e la composizione dei grassi alimentari, il colesterolo nella dieta e la qualità del carboidrati e l'assunzione di fibre è importante.

Se sei in sovrappeso, c'è spesso un aumento dei trigliceridi e a Ipercolesterolemia. Il cosidetto HDL Colesterolo (HIGH densità lipoproteine, lipoproteine ​​ad alta densità) è umiliato. È anche chiamato "colesterolo buono" per questo proteine trasportano il colesterolo insolubile nel sangue e sono in grado di assorbire il colesterolo già depositato. Pertanto, il livello di HDL nel sangue dovrebbe essere il più alto possibile.

Puoi trovare ulteriori informazioni sull'argomento qui: Disturbo del metabolismo dei lipidi e HDL - "lipoproteine ​​ad alta densità"

Il LDL- livelli di colesterolo (lOW densità lipoproteine, lipoproteine ​​a bassa densità) sono generalmente aumentati e aumenta il rischio di calcificazione vascolare.
Se sei in sovrappeso con obesità con un tronco pronunciato (tipo a mela), l'iperlipoproteinemia è spesso associata a una diminuzione dell'efficacia dell'insulina e, di conseguenza, a un aumento del rilascio. Inoltre, c'è spesso la pressione alta e una tendenza alla trombosi.
Questa catena di sintomi è anche nota come sindrome metabolica.

Cause di iperlipoproteinemia

Grasso dietetico e grasso di accompagnamento

• Grassi saturi (contenuti principalmente nei grassi animali della carne, della salsiccia, dei latticini grassi) hanno senza dubbio l'effetto di aumento del colesterolo più elevato.

• Acidi grassi monoinsaturi da grassi vegetali come olio di colza e olio d'oliva abbassano il colesterolo totale e LDL

• Acidi grassi polinsaturi

• Acidi grassi Omega-6 da oli vegetali come girasole o olio di germe di grano abbassano il colesterolo totale meno degli acidi grassi monoinsaturi.

• acidi grassi omega-3 da pesci d'acqua fredda (sgombri, aringhe, salmone) abbassano i trigliceridi nell'ipertrigliceridemia.

• Acidi grassi trans la maggior parte dei quali è composta da grassi chimicamente idrogenati, aumenta il colesterolo totale e LDL e abbassa il colesterolo HDL. L'effetto sui livelli di lipidi nel sangue è sfavorevole.

Colesterolo alimentare
Con una maggiore assunzione di colesterolo il contenuto di colesterolo nel sangue è difficilmente influenzato negativamente con il cibo (da alimenti di origine animale come uova, frattaglie). Tuttavia, sono poche le persone che, a causa della loro predisposizione genetica, sviluppano anche un aumento significativo dei livelli ematici quando mangiano il colesterolo alto

carboidrati
Abbinato a una riduzione dell'assunzione di grassi saturi, l'aumento dell'assunzione di carboidrati ha un effetto positivo sui livelli di lipidi nel sangue. Il colesterolo totale e quello LDL diminuiscono drasticamente. I trigliceridi spesso salgono.

Fibra
Hanno un effetto positivo sui livelli di lipidi nel sangue. Quando il contenuto di fibre del cibo quotidiano aumenta, l'apporto di altri nutrienti viene solitamente ridotto. Molto spesso c'è una diminuzione dell'assunzione di grassi e zuccheri. Il contenuto di amido del cibo è aumentato e tutti questi fattori insieme sono la causa dell'effetto benefico sui livelli di lipidi nel sangue.

2. Terapia nutrizionale per l'ipercolesterolemia

Se c'è un aumento del peso corporeo (vedi BMI) con alti livelli di colesterolo, la riduzione del peso è il primo passo nella terapia.
Altrimenti, le seguenti regole di base si applicano a una dieta ipolipemizzante nel sangue:

1. Riduzione dell'assunzione totale di grassi al 30% dell'energia alimentare.

Con un consumo calorico giornaliero di 2000 calorie, ciò sarebbe di circa 65 g di grassi totali. Questo grasso è composto da grasso da spalmare, grasso da cucina e grasso nascosto.
Soprattutto, i grassi animali saturi da carne, salsiccia, latte e prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere ridotti. Questi grassi vengono per lo più in forma nascosta. Anche gli acidi grassi saturi dei grassi vegetali come l'olio di cocco e l'olio di palmisti non sono adatti. Gli acidi grassi saturi non dovrebbero costituire più del 7-10% dell'apporto energetico ed è necessario selezionare solo prodotti a basso contenuto di grassi (carne, salsiccia, latticini) per raggiungere questo obiettivo.
Tra i grassi animali, fanno eccezione i grassi dei pesci d'acqua fredda (salmone, sgombro, aringa). Contengono acidi grassi omega-3 che hanno un effetto benefico sul livello di colesterolo.
Evitare l'assunzione di grassi chimicamente idrogenati e degli acidi grassi trans che contengono. Questi grassi induriti chimicamente si trovano principalmente nei piatti pronti, nei grassi per frittura e nelle margarine economiche. Nell'elenco degli ingredienti compaiono sempre sotto la designazione: oli vegetali, induriti o parzialmente induriti.
Anche i metodi di cottura per risparmiare grasso come grigliare, cuocere a vapore in carta stagnola e cuocere in padelle rivestite facilitano il risparmio dei grassi visibili.

2. Aumento della proporzione di acidi grassi mono e polinsaturi

Il 10-15% dell'energia dovrebbe provenire da acidi grassi monoinsaturi e solo il 7-8% da acidi grassi polinsaturi.
In passato, gli acidi grassi polinsaturi erano considerati i più adatti per abbassare i livelli di colesterolo. Questi acidi grassi si trovano nell'olio di cartamo, nell'olio di girasole, nell'olio di soia e nell'olio di germe di grano, per esempio.
Si consiglia ora di consumare più acidi grassi monoinsaturi (da olio d'oliva, olio di colza, olio di arachidi) rispetto agli acidi grassi polinsaturi. Questi grassi dovrebbero anche essere usati con parsimonia. Gli oli con un'elevata percentuale di acidi grassi monoinsaturi non durano a lungo e sono meno adatti al riscaldamento rispetto agli oli con un'elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi.

3. Carboidrati e fibre più complessi

Il 50% dell'apporto calorico giornaliero dovrebbe provenire dai carboidrati. Particolarmente indicati sono i cosiddetti “carboidrati complessi” da prodotti integrali, patate, legumi, verdura e frutta.
Se si segue questa raccomandazione, la quantità di fibra nella dieta quotidiana aumenterà inevitabilmente. Idealmente dovrebbe essere di 25 g al giorno. Per poter utilizzare l'effetto ipocolesterolemizzante (anche se solo leggermente) delle fibre solubili, i prodotti a base di avena, i legumi e i frutti ricchi di pectina (mele, pere, bacche) dovrebbero essere componenti alimentari regolari.

4. L'assunzione giornaliera di colesterolo dovrebbe essere inferiore a 300 mg

Il valore del sangue può essere influenzato solo molto poco semplicemente abbassando il contenuto di colesterolo nella dieta. È più importante attenersi a una dieta a basso contenuto di grassi secondo i principi sopra descritti. Poiché il colesterolo si trova solo nei grassi animali come sostanza di accompagnamento, e principalmente in quelli con un alto contenuto di grassi, la riduzione dell'assunzione totale di grassi dai grassi animali e la riduzione del contenuto di colesterolo corrono automaticamente in parallelo. Dovrebbe essere limitato solo il consumo di alimenti particolarmente ricchi di colesterolo, come frattaglie, uova, crostacei e molluschi.

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3. Terapia nutrizionale per l'ipertrigliceridemia

Questo aumento dei lipidi nel sangue è molto spesso associato al sovrappeso, diabete e un'elevata assunzione di alcol. Se queste cause vengono trattate con successo, nella maggior parte dei casi diminuirà anche la concentrazione di trigliceridi nel siero.

L'obesità dovrebbe seguire i principi di una dieta mista a basso contenuto di grassi ed equilibrata. Gli stessi principi nutrizionali si applicano alla nutrizione con alti livelli di trigliceridi come per i livelli di colesterolo alto. Tuttavia, le seguenti caratteristiche speciali devono essere prese in considerazione:

1. Se possibile, l'alcol dovrebbe essere evitato completamente.
2. Lo zucchero e gli alimenti zuccherini come i dolci, i prodotti da forno e le bevande zuccherate dovrebbero essere molto limitati. Anche i sostituti dello zucchero (sorbitolo, xilitolo, fruttosio) non sono adatti. I dolcificanti (saccarina, aspartame, ciclamato) non hanno alcuna influenza negativa sul livello dei lipidi nel sangue e sono adatti in piccole quantità.
3. Sono preferiti i prodotti integrali con un alto contenuto di fibre.
4. Preferisci gli acidi grassi omega-3. Consumo regolare di sgombri, tonno, salmone e aringhe.