Gusto

introduzione

Oltre a vedere, udire, odorare e sentire, il gusto è uno dei cinque sensi umani. Gli esseri umani sono in grado di assaggiare per controllare il cibo e per stare lontano da cose velenose come le piante, che sono per lo più estremamente amare.
Inoltre, agisce sul rilascio di saliva e succo gastrico: è stimolato dal senso del gusto.

In genere siamo in grado di differenziare cinque gusti diversi l'uno dall'altro. Una di queste sensazioni gustative umane di base è una

• dolce,
• arrabbiato,
• amaro,
• salato e
• umami.

Se hai un sapore dolce, questo è dovuto a loro Saccarosio (Zucchero domestico o semolato), Glucosio (Glucosio) e Saccarina (dolcificante sintetico).
Il sapore aspro deriva dagli acidi cloridrico e citrico.

Qualcosa viene percepito come amaro quando lo è Chinino solfato o nicotina contiene.
Se qualcosa ingerito ha un sapore salato, viene da Cloruro di sodio o Cloruro di calcio. Inoltre, c'è anche la possibilità di percepire miscele di gusti base, come l'agrodolce. Si discute se possiamo anche assaggiare sapori alcalini (saponosi) e metallici. Inoltre, si presume ora che il sale di sodio (Glutammato) appartiene alle nostre qualità gustative. Questo è noto come il cosiddetto gusto umami.

Tutti questi sapori possono innescare nell'uomo determinate reazioni facciali, che sono innate e possono quindi essere osservate anche nei neonati. Tutte le qualità gustative si adattano in determinati periodi di tempo.

Ciò significa che se una certa sostanza aromatica è costantemente presente, non percepiremo più il gusto così intensamente dopo pochi secondi o minuti.
Possiamo solo assaporare il gusto amaro nella sua massima estensione per ore, poiché questo era di cruciale importanza in passato per riconoscere le piante velenose amare e quindi per la sopravvivenza. In passato, si presumeva che una particolare qualità gustativa potesse essere assegnata a un'area fissa sulla lingua, come il sapore dolce della punta della lingua. Tuttavia, questo è stato ora confutato. Ma come è possibile degustare con la nostra lingua? Responsabili di questo sono i nostri organi del gusto, le papille gustative e le papille gustative, che sono impercettibili all'occhio umano. Ad un esame più attento della struttura delle papille gustative, si possono distinguere tre diversi tipi l'uno dall'altro. Ad un esame più attento, tuttavia, tutte le papille gustative sembrano un "muro" delimitato da un "fossato" a destra ea sinistra.

Le cosiddette papille a fungo (Papille fungiformi) costituiscono il gruppo più numeroso e sono distribuiti su tutta la lingua. Ci sono anche papille (Papille foliate), che si trova sul bordo posteriore della lingua. Papille (Papillae vallatae) si trovano principalmente nella parte posteriore della lingua e formano il più piccolo gruppo di papille gustative. Le papille gustative si trovano nelle "trincee" e nelle pareti del "muro" delle papille gustative.

Il loro numero diminuisce leggermente con l'età. Contengono le vere e proprie cellule sensoriali, che a loro volta hanno recettori responsabili della percezione dei diversi gusti. Una cellula sensoriale ha recettori per diverse qualità gustative. I più piccoli componenti del cibo possono legarsi a questi recettori.
Il meccanismo di rilegatura può essere pensato come una chiave e un buco della serratura corrispondente. Un determinato componente del nostro cibo può legarsi a un recettore adatto nella cellula sensoriale. I processi molecolari portano a un cambiamento nell'attività della fibra nervosa, che forma una connessione tra le cellule sensoriali e alcune aree del cervello.Con l'aiuto delle fibre nervose, un segnale raggiunge la corteccia cerebrale, il sistema limbico (elaborazione delle emozioni e controllo del comportamento pulsionale) e l'ipotalamo, una sezione del diencefalo.