Avvelenamento del cibo

Sinonimi

Intossicazione alimentare, intossicazione alimentare, intossicazione alimentare

Inglese: intossicazione alimentare, intossicazione alimentare

Leggi anche:

• Sintomi di intossicazione alimentare
• Durata dell'intossicazione alimentare
• Allergia al nichel

definizione

Il termine Avvelenamento del cibo denota un Malattia gastrointestinaleattraversando il cibo / nutrizione tossine ingerite. Queste tossine sono tossine prodotte da batteri, Funghi, Piante, metalli o loro composti o animali marini.

Epidemiologia / distribuzione della frequenza

Intossicazione alimentare da batteri Come Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostridium perfringens (Generatore di enterotossine) sono relativamente comuni, ma hanno un numero ancora maggiore di casi non segnalati.
Dall'intossicazione alimentare Clostridium botulinum ora si ammalano solo in Germania grazie ad un'adeguata igiene alimentare Da 10 a 30 Persone all'anno.

In generale è difficile raccogliere dati sulla frequenza delle intossicazioni alimentari perché, da un lato, molti casi non vengono denunciati e, dall'altro, ci sono già sospetti Intossicazione / Viene segnalata un'intossicazione alimentare.

cause

L'intossicazione alimentare deriva dall'ingestione di tossine (tossine). Questi possono avere le seguenti origini:

• batteri
• Funghi
• impianti
• metalli/ Collegamenti metallici
• pesce/ mollusco

Al batteri produttori di tossine contare per esempio Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens ad esempio Clostridium botulinum. I loro veleni sono spesso contenuti nel latte o nei prodotti a base di uova, carne, pesce o maionese (insalata di patate).

Esempi di intossicazione alimentare sono le tossine fungine Amatoxin (compreso il fungo dal cappello verde), muscarin (fungo velenoso) o orellanina (compresa la rucola arancione). Le tossine contenute nelle piante includono atropina, scopolamina o solanina, ad esempio dalle piante di belladonna. I metalli per intossicazione alimentare includono arsenico e piombo.

Tetrodotossina del pesce palla (tra gli altri), saxitossina di alcune cozze e ciguatossina di alcuni organismi unicellulari (dinoflagellati) appartengono a veleni di animali marini, che possono provocare intossicazioni alimentari.

diagnosi

Il dottore fa la diagnosi di intossicazione alimentare principalmente sulla base dell'anamnesi e del quadro clinico. Anamnestico su uno Avvelenamento del cibo È indicativo se più persone lamentano le stesse lamentele che hanno mangiato insieme nelle ultime 16 ore.

Prova della pertinente tossine riuscire nel cibo ingerito. A botulismo Inoltre, vomito, feci, siero e succo gastrico possono essere esaminati per l'esistenza della tossina al fine di diagnosticare un'intossicazione alimentare.

terapia

L'intossicazione alimentare viene trattata sostituendo l'acqua e gli elettroliti. Con alcuni patogeni batterici puoi antibiotici somministrati. Anche la somministrazione di antidoti contro determinate tossine è un'opzione terapeutica, ad esempio la somministrazione di Agenti chelanti con avvelenamento da piombo.

Il trattamento per il botulismo comprende l'evacuazione gastrointestinale per rimuovere la tossina dall'intestino. Inoltre, viene somministrata un'antitossina per legare la tossina botulinica libera e renderla innocua.

Se si è già verificata una paralisi respiratoria, anche il paziente viene ventilato.

Requisito di segnalazione

Tutto sommato dovere tutti i casi di avvelenamento vengono segnalati all'Istituto federale per la valutazione dei rischi.

Inoltre, secondo la legge sulla protezione dalle infezioni, il batterio causato Avvelenamento del cibo Notificabile per le persone che lavorano nel settore alimentare. Anche in caso di epidemia, ovvero almeno 2 malati, il medico curante deve presentarsi al reparto sanitario.

L'obbligo di segnalazione a botulismo include sospetto, malattia e morte in tutti i pazienti.

profilassi

Per attivare un file Avvelenamento del cibo dovrebbe prevenire l'igiene alimentare (Date di scadenza, riscaldamento adeguato, raffreddamento) essere rispettato. Inoltre, il cibo deve essere preparato al momento e consumato subito dopo senza lunghi tempi di attesa. Il contenuto del cibo in scatola bombardato (Coperchio bombato) non dovrebbe essere consumato come questo Tossina botulinica potrebbe contenere.

Sommario

L'intossicazione alimentare si verifica a seguito dell'ingestione di alcune tossine (tossine) con il cibo e può avere varie cause (Batteri, funghi, piante, metalli, animali marini). Il quadro dell'avvelenamento include inoltre gastrointestinale Denunce, contestazioni (Reclami nel tratto gastrointestinale) come la nausea, Vomito, diarrea e mal di stomaco sintomi caratteristici di ciascuna tossina.

L'intossicazione alimentare è diagnosticata sulla base dell'anamnesi e del quadro clinico; Lo scopo principale della terapia è compensare l'avvelenamento acqua- e Perdita di elettroliti a partire dal. Inoltre, in alcuni casi un antidoto (Antidoto) o vengono avviate ulteriori misure a seconda della tossina.