Dieta

proteine

Sinonimi in senso lato

Albume d'uovo, proteine, proteine, integratori alimentari

definizione

Anche le proteine lo faranno Albumi chiamato e si verificano in molti dei nostri alimenti in diverse concentrazioni. Come le cosiddette macromolecole, sono costituite da piccoli elementi costitutivi, i aminoacidi insieme e, a seconda della loro composizione, hanno fino a venti differenti amminoacidi differenti modalità di azione.

proteine modulo in larga misura i nostri muscoli e sono quindi anche attivi Mantenere e sviluppare i muscoli coinvolti. Anche con il rigenerazione le proteine sono un elemento importante nel dopo sforzo fisico Fase di recupero.

Gli amminoacidi formano lunghe catene e quindi formano le varie proteine, per cui attraverso il struttura tridimensionale e la disposizione degli amminoacidi, vengono determinate le diverse modalità di azione e funzioni delle proteine.

Le proteine contengono anche il materiale genetico di ogni organismo sotto forma di codice. Le proteine possono essere composte da amminoacidi essenziali e non essenziali. Il corpo non può produrre aminoacidi essenziali e quindi deve assorbirli attraverso il cibo.

Le proteine sono solitamente costituite da atomi di carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto e contengono anche zolfo, ferro, fosforo e zinco.

Circa la metà della sostanza secca umana è costituita da proteine, il che le rende l'elemento costitutivo più importante dell'organismo. Inoltre, le proteine sono responsabili del trasporto dei fluidi nel corpo e sono quindi anche una componente importante del sangue umano.

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Nozioni di base chimiche

In generale, le proteine sono le cosiddette macromolecole (particelle chimiche molto grandi) fatte di unite insieme aminoacidi consistere.Gli amminoacidi sono prodotti dagli organelli cellulari, i I ribosomi, realizzato nel corpo.

Nella loro funzione nel corpo umano, le proteine sono paragonabili a piccole macchine: trasportano sostanze (prodotti intermedi e finali del metabolismo), pompano ioni (particelle cariche) e agiscono come enzimi per promuovere reazioni chimiche. Ci sono 20 diversi amminoacidi, da cui le proteine vengono poi costruite in diverse combinazioni. Gli amminoacidi si dividono in due gruppi:

Amminoacidi che possono essere prodotti dall'organismo stesso
Amminoacidi che devono essere assunti attraverso il cibo (= amminoacidi essenziali).

Fondamentalmente hanno la stessa struttura, tutti gli amminoacidi sono costituiti da uno Gruppo Amino (NH2) e uno Gruppo carbossilico (COOH). Questi due gruppi sono legati a un atomo di carbonio e quindi collegati tra loro. Inoltre, il atomo di carbonio centrale un altro atomo di idrogeno (H) e una catena laterale (gruppo residuo). La differenza tra gli amminoacidi viene quindi decisa in base a quali atomi sono attaccati a questo gruppo residuo. Glycine per esempio, è l'amminoacido più semplice perché c'è solo un atomo di idrogeno attaccato alla sua catena laterale. Se almeno 100 aminoacidi sono legati insieme, si parla di una proteina. In termini tecnici, meno di 100 aminoacidi sono considerati peptidi. Tuttavia, la struttura non deve essere sempre puramente a forma di catena, può anche coinvolgere più catene vicine tra loro. Di conseguenza, il La varietà di proteine è molto ampia. La funzione che la proteina alla fine svolge viene stabilita in base alla sua struttura. La struttura della proteina può essere descritta in quattro modi diversi.

Struttura primaria (solo l'ordine degli amminoacidi all'interno della proteina)
Struttura secondaria (disposizione spaziale locale (alfa-elica) dell'amminoacido in viti o fili spiegati)
Struttura terziaria (intera struttura spaziale della catena, comprese le catene laterali)
Struttura quaternaria (intera situazione spaziale di tutte le catene)

Struttura delle proteine

Le proteine sono costituite da catene di amminoacidi lunghe, non ramificate e intricate. A seconda di come gli amminoacidi sono allineati e strutturati, vengono create proteine molto diverse con funzioni uniche.

I piccoli composti di amminoacidi sono chiamati peptidi e le proteine sono indicate come catene di amminoacidi più lunghe di 100. Le reazioni chimiche che fanno aderire gli amminoacidi sono molto complesse, ma sono state studiate a fondo. Quindi sai che ci sono forze attrattive tra i singoli amminoacidi e tra diverse proteine. Questi si basano sulle interazioni di varie sostanze chimiche come l'idrogeno (Legami di idrogeno) e zolfo (Legami disolfuro). Le cariche elettriche delle singole molecole possono anche agire magneticamente, per così dire (Van der Waals forze, Relazioni ioniche, legami idrofobici).

Quindi, se gli amminoacidi sono disposti nel modo specificato dal genoma, corrono in un ordine fisso finché non viene creata una proteina. Il modo in cui gli amminoacidi sono disposti uno dopo l'altro è chiamato sequenza amminoacidica o struttura primaria. Puoi paragonarlo a perle su una catena.

Successivamente, assumono una forma spaziale, la struttura secondaria. La catena si snoda come una scala a chiocciola (Chiamato Alpha Helix) o pieghe come pieghe di tessuto chiffon rigido (Opuscolo beta).

La successiva forma organizzativa superiore è la struttura terziaria e descrive la disposizione tridimensionale delle "scale a chiocciola" e delle "foglie di chiffon" l'una con l'altra. Queste pieghe complesse sono dovute ai singoli componenti hanno la stessa proprietà chimica di essere idrorepellenti. Questi poi amano sdraiarsi l'uno accanto all'altro.

Quando diverse proteine si uniscono per formare un complesso proteico, si parla della struttura quaternaria. Un tale complesso proteico non è rigido per il resto della sua vita: la modifica delle subunità si traduce in cambiamenti nella funzione. Può reagire con altre sostanze nel corpo. Una proteina può avere fino a poche migliaia di subunità, come l'emoglobina, che si trova nei globuli rossi e trasporta l'ossigeno.

Funzione delle proteine nel corpo umano

Le proteine, note anche come proteine, sono una delle sostanze più importanti da cui sono costruiti gli organismi viventi. Hanno varie funzioni nel corpo e agiscono come proteine strutturali o proteine funzionali (Enzimi e ormoni).

Una proteina strutturale è coinvolta nella costruzione di quasi tutte le strutture di cellule e tessuti. Lì può assumere la forma di un poro nella parete cellulare o fungere da traslocatore (Funzione di promozione).

Agiscono come fattori di trascrizione nel nucleo cellulare, dove agiscono come comunicatori per la divisione e la crescita cellulare.

Di seguito vengono illustrati alcuni chiari esempi. Ad esempio, la contrazione muscolare funziona con il complesso proteico "troponina", che rimane impigliato negli altri suoi partner di troponina attraverso reazioni chimiche e poi si stacca di nuovo. Oppure all'esterno delle cellule, dove le proteine agiscono come recettori: se un agente patogeno vi si aggancia, la corrispondente cellula immunitaria può divorare l'agente patogeno e renderlo innocuo. La coagulazione del sangue, d'altra parte, utilizza anche le proteine nella loro funzione enzimatica.

Enzimi - sono proteine che scindono altre sostanze e / o accelerano le reazioni chimiche (come i cosiddetti catalizzatori). Le sostanze da scindere possono essere anche altre proteine. Funzionano secondo il principio della serratura a chiave. Ogni enzima ha esattamente una sostanza bersaglio a cui può reagire. Gli enzimi si trovano in ogni via metabolica. Ad esempio, abbattono tutti i componenti alimentari che digeriamo nel tratto gastrointestinale.

Possono causare un riarrangiamento di singoli sottogruppi all'interno di una grande proteina (allora sono chiamate isomerasi). O le ligasi, che riparano i danni al DNA e lo ricollegano scindendo prima un composto ricco di energia, come dovrebbe essere per un enzima.

Ormoni - proteine che agiscono come sostanze messaggere nel corpo. Regolano molte vie metaboliche, ad esempio durante la crescita, durante la riproduzione e come mezzo di comunicazione tra i singoli organi digestivi.

I rappresentanti più noti sono probabilmente ormoni come l'insulina, l'adrenalina, l'ormone tiroideo tiroxina e gli organi genitali, gli estrogeni e il testosterone. Il loro mezzo di trasporto è il sangue e anche basse concentrazioni sono sufficienti per far reagire i loro organi bersaglio. Tutte le forme che le proteine svolgono sono correlate. Ad esempio, un ormone (proteina) attraverso un poro (proteina) vengono introdotti clandestinamente fuori dalla cellula, sull'organo bersaglio si lega a un recettore (proteina) e può all'interno della cellula la produzione di altri ormoni (proteina) trigger nel nucleo cellulare (Sintesi proteica).

dosaggio

L'integrazione di proteine non è un sostituto di una dieta equilibrata.

La supplementazione di proteine si trova principalmente nel Forza e sport di fitness ed è il più comune in questo ramo Integratori alimentari per il Costruzione muscolare. I fantasmi discutono già sulla questione se le proteine dovrebbero essere assunte prima o dopo l'allenamento per ottenere il miglior effetto e il più possibile dal La supplementazione a vantaggio. Punto del tempo subito dopo l'allenamento è nella maggior parte dei casi chiamato il momento più efficace e ragionevole visto in giro Shake o proteine in polvere alimentazione. Dopo l'allenamento, il corpo è ansioso di ricostituire le sue riserve e di formare nuove strutture cellulari. Quindi, è meglio usare le proteine a questo punto. Prima dell'allenamento, il corpo ha immagazzinato abbastanza proteine attraverso il cibo che consuma durante il giorno e gran parte degli integratori passa attraverso la digestione senza essere assorbita.

Dopo essersi alzati tuttavia, l'assunzione di proteine aggiuntive è significativamente più utile. Il corpo esce dalla fase del sonno, in cui non ha consumato alcun cibo, e senza un apporto di proteine, le proteine muscolari potrebbero essere utilizzate per generare energia. Per evitare ciò, si consiglia l'integrazione con proteine extra.

In generale, si può dire che una persona impiega ca. un grammo di proteine per kg di peso corporeo necessario al giorno. atleta A causa della loro maggiore massa muscolare, hanno naturalmente un fabbisogno maggiore e possono gestirlo Integratore di proteine copertina. Gli studi lo hanno dimostrato Da 1,2 a due grammi di proteine per kg di peso corporeo al giorno negli atleti sono un dosaggio ragionevole. Non solo con Allenamento con i pesi può essere utile l'integrazione con proteine, perché anche con Perdere peso un maggiore apporto di proteine aiuta le persone colpite. Tuttavia, si dovrebbe prestare attenzione ogni giorno abbastanza liquido l'acqua è la cosa migliore per questo.

Se hai un fabbisogno proteico maggiore a causa del tuo sport, dovresti comunque assicurarti di ottenere un grammo di proteine per kg di peso corporeo al giorno attraverso una dieta equilibrata e sana. Qualsiasi proteina aggiuntiva necessaria e fornita può provenire da integratori alimentari. La supplementazione di proteine non è un sostituto per uno equilibrato nutrizione, dovresti sempre esserne consapevole. Gli integratori dovrebbero quindi essere usati solo con grandi carichi, sport intensi e Unità fitness come in Fasi di rigenerazione può essere applicato.

Un altro punto che non dovrebbe essere dimenticato per un integratore alimentare significativo con proteine è che il corpo umano può assorbire solo 45 grammi di proteine per pasto. Se aggiungi quantità maggiori di proteine, non ne otterrai alcun beneficio aggiuntivo.

Nelle barrette proteiche, la quantità di proteine che contengono è generalmente compresa tra 20 e 35 grammi. Per la preparazione di Frullati di proteine La maggior parte dei produttori invia un misurino extra, che è di ca. 30 grammi di proteine dosato per una scossa. Se devi fare a meno del misurino, puoi usarne una decina Grammi di proteine Calcola per cucchiaio e quindi controlla la sua assunzione.

Effetti collaterali

Gli effetti collaterali dell'integrazione con proteine possono essere aggravati nelle persone che usano Intolleranza al lattosio o con Intolleranza alimentare si verificano. È noto che possono verificarsi effetti collaterali durante l'assunzione. I problemi che sorgono possono reazioni allergiche a determinati additivi, Compromissione della funzione renale e della funzione di altri organi e a Rimozione di minerali dalle ossa essere. La carenza di minerali può essere anche fino a uno in alcuni casi osteoporosi condurre.

Coloro che non consumano abbastanza liquidi (circa tre litri di acqua al giorno) durante l'integrazione con proteine sono stressanti Reni inutile e rischioso Disfunzione renale. In caso di overdose, Danno al fegato e Carenza di minerali nelle ossa si verificano come effetti collaterali. Per questo motivo, come per tutti gli integratori alimentari, si dovrebbe evitare il sovradosaggio.

Possono verificarsi più effetti collaterali Problemi gastrointestinali Come nausea, diarrea e mal di stomaco essere.

Effetto come integratore alimentare

Il corpo umano consuma ogni giorno circa 1,2 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo attraverso il cibo. Negli atleti, questo requisito è notevolmente aumentato a causa della maggiore proporzione di massa muscolare e può essere fornito sotto forma di barrette proteiche o frullati proteici. Poiché le proteine sono gli elementi costitutivi di muscoli, legamenti, tessuto connettivo e altre importanti strutture e processi nel corpo, l'integrazione con proteine ha un effetto positivo su queste strutture e sulle prestazioni atletiche di un atleta. Soprattutto dopo una sessione di allenamento, le proteine fornite assicurano un accumulo muscolare ottimizzato e stimolano anche la rigenerazione. Poiché sono attivi come trasportatori di fluidi nel sangue, l'integrazione può anche aumentare l'apporto, che ha anche un effetto sulla prestazione atletica.

Ma le proteine non svolgono solo un ruolo importante nella costruzione dei muscoli. Le proteine possono anche essere utilizzate come integratori alimentari per la perdita di grasso e la riduzione del peso. Chi consuma più proteine e meno carboidrati può contare su un adattamento del metabolismo con conseguente perdita di grasso nel lungo periodo.

Maggiori informazioni sull'argomento: Frullato proteico

Proteine e costruzione muscolare

I muscoli umani sono costituiti per la maggior parte da proteine (proteine). Sembra quindi logico che il file Costruzione muscolare può essere garantito solo se è disponibile una quantità sufficiente di proteine come elemento costitutivo di base. Inoltre, i muscoli hanno bisogno dell'incentivo per crescere e guadagnare massa a causa dell'aumento dello stress. Decisivi per l'integratore alimentare con proteine nella costruzione muscolare sono Quantità e tipo di proteine, ad esempio il momento dell'ingestione.

1 ° momento: Fino a poco tempo, il mito del cosiddetto "finestra anabolica". Questa teoria presuppone che la maggior quantità di proteine possibile debba essere consumata solo in questo lasso di tempo subito dopo l'allenamento per supportare la costruzione muscolare ideale. Oggi, tuttavia, questa nozione è considerata obsoleta. Tuttavia, il tempo di assunzione di proteine non è del tutto irrilevante. Se il cibo ricco di proteine viene consumato relativamente poco dopo l'allenamento, il corpo lo costruisce nei muscoli. Secondo gli studi, l'effettiva crescita muscolare avviene solo dopo l'allenamento da sei a otto ore dopo. Pertanto, gli esperti raccomandano diversi brevi dopo l'allenamento Spuntini proteici da prendere a circa due ore di distanza. Ciò garantisce che il corpo riceva continuamente proteine sufficienti durante la fase di costruzione muscolare.

2. importo: Ovviamente esiste anche un limite massimo per le proteine in polvere, al di sopra del quale un maggiore apporto non è più efficace perché il corpo non può più elaborare la grande quantità di proteine. Per le persone che non esercitano, il fabbisogno giornaliero di proteine è approssimativamente 0,8 g per chilogrammo di peso corporeo. Questa quantità è necessaria solo per mantenere i muscoli esistenti. Ma soprattutto i neofiti nell'allenamento della forza hanno bisogno di molte più proteine al giorno: tra 1,6 e 2 g per chilogrammo di peso corporeo.

3. Tipo di proteine: Alcuni esperti di medicina sportiva avvertono che un'assunzione eccessiva di proteine può avere effetti negativi sul Reni perché le proteine superflue vengono scomposte lì attraverso l'urea. Nelle persone sane, tuttavia, un eccesso a breve termine è considerato innocuo. Il valore biologico dovrebbe giocare un ruolo importante nella scelta degli integratori proteici. Indica quanto bene le proteine possono essere incorporate nel muscolo. Quindi applicare carne (soprattutto carne di muscolo di manzo), verdure e Grano come fornitore di proteine di qualità superiore rispetto alla polvere o alle barrette. I vegetariani possono anche includere patate, uova e latte scremato come alimenti ricchi di proteine nella loro dieta. Naturalmente, una polvere proteica di alta qualità è altrettanto adatta per aumentare l'assunzione di proteine durante la costruzione muscolare, alcuni atleti trovano anche più pratico da consumare. Il vantaggio di una dieta naturale e ricca di proteine, tuttavia, è che sono inclusi anche altri importanti nutrienti.
Quattro tipi di proteine in polvere sono particolarmente comuni tra gli atleti di forza:

Proteine del siero di latte in polvere (proteine del siero di latte): Questa polvere è a base di siero di latte e ha un valore biologico molto elevato. È l'integratore alimentare di proteine più conosciuto e diffuso e può essere assorbito molto rapidamente ed efficacemente nel tratto gastrointestinale.
Proteine del latte in polvere: Sebbene le proteine del latte in polvere abbiano un valore inferiore, sono ancora utilizzate dagli atleti di forza. Ciò è dovuto principalmente al suo lungo tempo di assorbimento, ovvero il tempo che intercorre tra l'ingestione dell'agente e l'assorbimento nel circolo sanguigno attraverso la mucosa intestinale. Può quindi essere assunto prima di dormire, ad esempio, e quindi garantisce un maggiore apporto proteico del corpo durante la notte.
Proteine dell'uovo in polvere: Questo rimedio è piuttosto amaro ed è quindi usato raramente nella sua forma pura. Tuttavia, è privo di lattosio (adatto a persone con intolleranza al lattosio) e garantisce una minore ritenzione idrica rispetto alle proteine del latte, ad esempio.
Polvere di proteine di soia: Le polveri realizzate con questo materiale di base hanno il grande vantaggio di contenere pochissimo colesterolo e possono quindi essere utilizzate principalmente da persone con livelli di colesterolo elevati.

Proteine nelle urine

Se l'urina di un paziente ha aumentato i livelli di proteine durante la diagnostica di laboratorio, il medico ne parla La proteinuria. L'urina appare spesso schiumosa e torbida. Una leggera escrezione di proteine attraverso i reni è innocua, ma se avviene entro 24 ore più di 150 mg la causa della proteinuria dovrebbe essere ricercata con urgenza.

Normalmente, le proteine non passano attraverso il "setaccio" dei reni (filtro glomerulare) in cui il sangue viene filtrato o vengono immediatamente smistati nuovamente. Ma se quella funzione è compromessa, devi farlo possibile danno renale chiarire. La diagnosi viene solitamente eseguita da un Campione di urina. Un test delle urine può fornire informazioni sul contenuto proteico delle urine molto rapidamente; se sono necessari dati più precisi, un campione di urina delle 24 ore (Raccolta delle urine) può essere creato. In questo caso, il paziente deve mettere la propria urina in un contenitore per campioni per 24 ore. Questo è l'unico modo per determinare con certezza quante proteine perde nelle urine nel corso della giornata. Di regola, la funzione di filtro dei reni è danneggiata nella proteinuria; diventano troppo permeabili, per così dire. Ma ci sono anche situazioni in cui un breve aumento del contenuto proteico nelle urine è perfettamente normale. Conta tra loro sforzo fisico (ad esempio attraverso lo sport), Stress, caldo, freddo o persino febbre. In questi casi, non è necessario intervenire urgentemente in caso di aumento temporaneo. Se l'escrezione proteica continua, tuttavia, le malattie renali in particolare dovrebbero essere chiarite. Ad esempio, potrebbe essere un file Infiammazione dei reni, uno Debolezza renale o Diabete mellito con un cosiddetto nefropatia diabetica (Danno renale da diabete).

Tuttavia, la malattia non deve sempre colpire direttamente i reni. Anche Insufficienza cardiaca, ipertensione, pericardite, tubercolosi e Artrite reumatoide può essere la causa della perdita di proteine. Alcuni farmaci, come FANS (farmaci antinfiammatori non steroidei), antibiotici o alcuni mezzi di terapia del cancro, possono causare un aumento dell'escrezione di proteine come effetto collaterale.

La terapia per la proteinuria dipende quindi interamente dalla malattia causale, quindi non si possono fare dichiarazioni generali su questo. Anche la prevenzione specifica della proteinuria non è possibile. Tuttavia, uno stile di vita sano riduce la probabilità di malattie renali o altri danni agli organi e può quindi proteggere anche dall'aumentata escrezione di proteine nelle urine.