Durata dell'intossicazione alimentare

Sinonimi

Intossicazione alimentare, intossicazione alimentare, intossicazione alimentare

Inglese: intossicazione alimentare, intossicazione alimentare

Leggi anche:

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• Sintomi avvelenamento del cibo

previsione

UN Avvelenamento del cibo di enterotossina formante I batteri di solito durano solo 1 o 2 giorni.

Se non curato, il botulismo porta alla morte nel 70% dei casi terapia intensiva La terapia, invece, riduce il tasso di mortalità al di sotto del 10%.

Fisiopatologia (sviluppo della malattia)

Nota: questa sezione è per lettori particolarmente interessati; i laici interessati possono saltare questa sezione

a) batterico

I tipi di batteri Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostridium perfringens produrre come tossine enterotossine, motivo per cui sono annoverati tra i batteri produttori di enterotossine. Queste tossine sono proteine ​​(proteine), che hanno diverse modalità di azione intestino attaccare e quindi innescare disturbi gastrointestinali (vedere anche sintomi di Avvelenamento del cibo). Di solito le cellule epiteliali superficiali della mucosa intestinale sono danneggiate. In questo modo, la barriera intestinale viene distrutta, a seguito della quale si verifica una perdita di liquidi ed elettroliti, che risultano essere diarrea manifesto.

Quello attraverso Clostridium botulinum Il quadro clinico risultante è chiamato botulismo. Non è l'assorbimento dei batteri che causa i disturbi corrispondenti, ma ciò che viene prodotto tossina, il Tossina botulinica, di cui si conoscono 7 differenti sotto-forme. Questa tossina svolge il suo effetto sul Terminazioni nervosedove il rilascio del neurotrasmettitore (Trasmettitore) L'acetilcolina impedisce la comunicazione tra nervo e Muscolatura viene interrotto. In questo modo, i gruppi muscolari interessati non possono più essere spostati, provocando sintomi di paralisi.

Va notato che l'intossicazione alimentare batterica non è causata dai batteri stessi, ma piuttosto dalle tossine che producono. Per questo motivo non vengono conteggiate come malattie batteriche infettive, ma come malattie tossiche.

b) funghi

Il modo in cui l'amatossina agisce nell'intossicazione alimentare influisce su un enzima specifico nella produzione di proteine ​​del corpo, che RNA polimerasi. Questo è inibito dall'amatossina, motivo per cui alcune sostanze come enzimi, ormoni o recettori non possono più essere prodotte e determinano il quadro clinico dell'intossicazione alimentare.

Muscarine, d'altra parte, agisce su alcuni recettori nelle terminazioni nervose. Questi sono recettori nicotinici dell'acetilcolina, che vengono utilizzati per convertire i segnali nervosi in movimento muscoli sono responsabili. Muscarin provoca un'eccitazione permanente in questi, in modo che si manifestino i sintomi di intossicazione alimentare sopra descritti.

L'orellanina inibisce un enzima, la fosfatasi alcalina, e previene la formazione di alcune proteine.

c) piante

L'atropina agisce sui recettori nervosi, in particolare sui recettori muscarinici dell'acetilcolina. Là sposta il partner di legame effettivo dei recettori, il L'acetilcolinae quindi impedisce il loro effetto. Questi recettori possono essere trovati nel sistema nervoso parasimpatico, che è limitato nella sua funzione dall'effetto atropina.
La scopolamina agisce sugli stessi recettori dell'atropina. Proprio come questo, ha anche un effetto inibitore.

La solanina, d'altra parte, può avere un effetto tossico influenzando i canali del potassio.

d) metalli

L'arsenico interviene in alcuni processi biologici, inclusa la riparazione del DNA (Materiale genetico) o nel metabolismo energetico.

Il piombo inibisce alcuni enzimi della formazione del sangue, ma ha anche altri effetti sul corpo.

e) animali marini

La tetrodotossina velenosa agisce sui nervi bloccando alcuni canali (canali del sodio dipendenti dalla tensione). Di conseguenza, la conduzione nervosa viene interrotta e il movimento e la sensibilità sono compromessi. Anche saxitoxin e ciguatossina agiscono su questi canali del sodio, influenzando così la conduzione nervosa e si manifesta il quadro dell'intossicazione alimentare.