Gusto
introduzione
Oltre a vedere, udire, odorare e sentire, il gusto è uno dei cinque sensi umani. Gli esseri umani sono in grado di assaggiare per controllare il cibo e per stare lontano da cose velenose, come le piante, che sono per lo più estremamente amare.
Agisce anche sulla secrezione di saliva e succhi gastrici: è stimolata dal senso del gusto.
In genere siamo in grado di distinguere tra cinque gusti diversi. Una di queste sensazioni gustative umane di base è una
- dolce,
- arrabbiato,
- amaro,
- salato e
- umami.
Se hai un sapore dolce, questo è dovuto a loro Saccarosio (Zucchero domestico o semolato), Glucosio (Glucosio) e Saccarina (dolcificante sintetico).
Il sapore aspro deriva dagli acidi cloridrico e citrico.
Qualcosa viene percepito come amaro quando lo è Chinino solfato o nicotina contiene.
Se qualcosa ingerito ha un sapore salato, viene da Cloruro di sodio o Cloruro di calcio. Inoltre, c'è anche la possibilità di percepire miscele di gusti base, come l'agrodolce. Si discute se possiamo anche assaggiare sapori alcalini (saponosi) e metallici. Nel frattempo, si presume anche che il sale di sodio (Glutammato) è una delle nostre qualità gustative. Questo è noto come il cosiddetto gusto umami.
Tutti questi sapori possono innescare determinate reazioni facciali negli esseri umani, che sono innate e possono quindi essere osservate anche nei neonati. Tutte le qualità gustative si adattano in determinati periodi di tempo.
Ciò significa che se una certa sostanza aromatica è costantemente presente, non percepiamo più il gusto così intensamente dopo pochi secondi o minuti.
Possiamo solo assaporare il gusto amaro nella sua massima estensione per ore, poiché questo era di cruciale importanza in passato per riconoscere le piante velenose amare e quindi per la sopravvivenza. In passato si presumeva che qualsiasi particolare qualità gustativa potesse essere assegnata a un'area fissa sulla lingua, come il sapore dolce della punta della lingua. Tuttavia, questo è stato ora confutato. Ma come è ora possibile assaggiare con la nostra lingua? Responsabili di questo sono i nostri organi del gusto, le papille gustative e le papille gustative, che sono impercettibili all'occhio umano. Ad un esame più attento della struttura delle papille gustative, si possono distinguere tre diversi tipi l'uno dall'altro. Ad un esame più attento, tuttavia, tutte le papille gustative sembrano un "muro" delimitato da un "fossato" a destra ea sinistra.
Le cosiddette papille a fungo (Papille fungiformi) costituiscono il gruppo più numeroso e sono distribuiti su tutta la lingua. Ci sono anche papille (Papille foliate), che si trova sul bordo posteriore della lingua. Papille (Papillae vallatae) si trovano principalmente nella parte posteriore della lingua e formano il più piccolo gruppo di papille gustative. Le papille gustative si trovano nelle "trincee" e nelle pareti del "muro" delle papille gustative.
Il loro numero diminuisce leggermente con l'età. Contengono le cellule sensoriali effettive, che a loro volta hanno recettori responsabili della percezione dei diversi gusti. Una cellula sensoriale ha recettori per diverse qualità gustative. I più piccoli componenti del cibo possono legarsi a questi recettori.
Il meccanismo di rilegatura può essere pensato come una chiave e un buco della serratura corrispondente.Un determinato componente del nostro cibo può legarsi a un recettore adatto nella cellula sensoriale. I processi molecolari portano a un cambiamento nell'attività della fibra nervosa, che è una connessione tra le cellule sensoriali e alcune aree del cervello. Con l'aiuto delle fibre nervose, un segnale raggiunge la corteccia cerebrale, il sistema limbico (elaborazione delle emozioni e controllo del comportamento pulsionale) e l'ipotalamo, una sezione del diencefalo.
