vegetarianismo

Definizione: cos'è il vegetarianismo?

Al giorno d'oggi, il termine vegetarianismo in senso stretto comprende vari tipi di dieta che hanno in comune il fatto di non consumare carne e prodotti ittici. Il termine deriva dal latino "vegetus", che significa tanto quanto vivace, fresco o vivace. In un senso più ampio, il termine vegetarianismo descrive uno stile di vita che, a vari livelli, non solo si astiene dal mangiare carne e pesce, ma anche dall'uso di altri prodotti animali, come Pelle.
In origine, il vegetarianismo rappresentava anche una rinuncia completa ai prodotti di animali vivi e morti (compresi i latticini o le uova). Oggi, tuttavia, il termine veganismo è usato principalmente per questo stile di vita. Tuttavia, i confini tra vegetarianismo e veganismo sono fluidi.

Quali sono i motivi per diventare vegetariano?

Ci sono molte ragioni per cui le persone scelgono una delle varie diete e stili di vita vegetariani. Di conseguenza, i vegetariani formano un gruppo molto eterogeneo in termini di ragioni, forme e obiettivi del loro vegetarianismo.

Molti vegetariani considerano semplicemente immorale tenere gli animali a produrre cibo con il loro aiuto o anche dal loro corpo. Tra le altre cose, vengono segnalate l'indubbia rispettabile intelligenza e capacità di soffrire di molti animali nonché il loro complesso comportamento sociale. Oltre a tenere gli animali in stalle o anche in allevamenti da ingrasso, che di solito è considerato indegno, viene criticata l'uccisione mirata e il conseguente accorciamento della vita degli animali causato dall'uomo.

Gran parte dei vegetariani giustifica la propria dieta con l'elevato inquinamento ambientale derivante dall'industria della carne e del bestiame. Si va dall'elevato consumo di acqua allo sgombero delle foreste pluviali all'inquinamento climatico attraverso l'emissione di gas serra. Secondo il Worldwatch Institute, la produzione di carne, uova e latticini genera ogni anno 32,6 miliardi di tonnellate di anidride carbonica in tutto il mondo. Gli esperti concordano ampiamente sul fatto che un passaggio completo a una dieta vegetariana potrebbe non solo ridurre le emissioni di anidride carbonica prodotte dall'uomo, ma anche la disuguaglianza e la fame nei paesi più poveri del mondo. La situazione è simile per quanto riguarda il consumo di pesce: il Mare del Nord, ad esempio, è ora considerato notevolmente sovrasfruttato, ma le opportunità di ricostituzione degli stock ittici sono fortemente limitate a causa dell'industria della pesca.

Molti vegetariani sperano che non mangiare carne e pesce o anche tutti i prodotti animali abbia un effetto positivo sulla loro salute. È stato dimostrato che troppa carne aumenta il rischio di malattie cardiache, diabete e obesità. Anche il rischio di cancro al colon aumenta di un terzo a causa del consumo prolungato di carne. Inoltre, la carne può scatenare la gotta per un periodo di tempo più lungo o almeno contribuire all'aggravamento di una gotta esistente.
Gli studi hanno dimostrato che l'assunzione di fibre alimentari dei vegani (e probabilmente anche dei vegetariani) è significativamente più alta rispetto alla popolazione media, in cui l'assunzione è inferiore al livello target.
Poiché il colesterolo si trova solo nel cibo animale, una dieta rigorosamente vegetariana ha un effetto estremamente positivo sui livelli di colesterolo: il corpo produce comunque il colesterolo di cui ha bisogno. Per quanto riguarda gli acidi grassi, il magnesio, la vitamina E e gli antiossidanti, gli studi hanno riscontrato anche un maggiore apporto in una dieta vegetariana che può essere valutato come positivo. Inoltre, i vegetariani sottolineano che l'uso intensivo di antibiotici nell'allevamento del bestiame provoca lo sviluppo di resistenza agli antibiotici.

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Quali tipi di vegetarianismo esistono?

Per quanto riguarda la dieta vegetariana si distingue essenzialmente tra quattro tipologie, che si distinguono tra loro per il consumo di latte e latticini e di uova. La dieta latto-ovo-vegetariana si limita ad evitare carne e pesce, mentre si consumano ancora latticini e uova. Al contrario, i seguaci della dieta ovo-vegetariana rinunciano a carne e pesce così come ai latticini, mentre con la dieta lacto-vegetariana si consumano latticini e si evitano le uova.

Infine, la dieta vegetariana rigorosa viene ora solitamente definita vegana ed esclude tutti i cibi di origine animale, ovvero oltre a pesce, carne, latte e uova, ad esempio il miele. Se la rinuncia ai prodotti animali va oltre la dieta, cioè non si consumano pelle o lana, si parla di veganismo invece di cibo vegano o rigorosamente vegetariano.

Inoltre, ci sono diete la cui assegnazione al vegetarianismo è considerata controversa. I pescatori, ad esempio, non mangiano carne ma mangiano pesce. La parola inventata “flessitarismo” descrive la dieta di persone che vogliono mangiare meno carne e pesce possibile, ma che non vogliono o non possono fare a meno del loro consumo. I flessitari sono quindi anche indicati, a volte in modo irrispettoso, come "vegetariani part-time".

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Quali effetti ha il vegetarianismo sul mio corpo?

La scelta di una dieta vegetariana ha effetti sia positivi che negativi sul corpo.

Gli effetti positivi includono una riduzione del rischio di ipertensione, cancro, diabete mellito o infarto. Il fatto che i vegetariani abbiano meno probabilità di avere attacchi di cuore è dovuto non solo all'abbassamento della pressione sanguigna, ma anche ai livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, il passaggio a una dieta vegetariana di solito ha un effetto positivo (ovvero abbassante) sul peso corporeo.

Al contrario, il vegetarianismo può anche avere alcuni effetti indesiderati. In particolare, se la dieta vegetariana è troppo unilaterale, o se la dieta è rigorosamente vegetariana (vegani), c'è il rischio di una carenza di ferro, proteine, vitamina B12 e altri minerali e oligoelementi. Tali carenze possono a loro volta provocare una varietà di sintomi di carenza, come una maggiore suscettibilità alle infezioni, anemia o ritenzione idrica (edema).

In sintesi, da un punto di vista medico non si può dire che una delle due diete sia superiore all'altra - ma i possibili effetti negativi del vegetarianismo possono essere minimizzati da una composizione consapevole ed equilibrata della dieta.

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Quali sono gli svantaggi medici?

Oltre agli aspetti positivi per la salute sopra menzionati, che per molte persone sono la ragione per diventare vegetariani in primo luogo, la dieta vegetariana presenta anche alcuni svantaggi medici. Va detto, tuttavia, che questi svantaggi si verificano molto meno frequentemente e in misura minore con una dieta vegetariana (che rinuncia solo a carne e pesce) che con i vegani. Inoltre, la decisione per una dieta vegetariana è spesso accompagnata da una consapevolezza più pronunciata della composizione del cibo, in modo che gli svantaggi medici elencati di seguito possono essere osservati solo in una percentuale relativamente piccola di vegetariani.

Il cibo vegetariano contiene una percentuale maggiore di cibi naturali rispetto alla dieta dei non vegetariani. Ciò aumenta il rischio di intolleranze alimentari.

La percentuale di proteine ​​nella dieta dei vegetariani è in media significativamente inferiore. Una carenza di cure a questo proposito può avere una vasta gamma di conseguenze. Questi includono perdita di capelli, unghie fragili, una maggiore suscettibilità alle infezioni o una ridotta guarigione delle ferite. Poiché le proteine ​​contribuiscono in modo significativo al mantenimento del fluido all'interno del sistema vascolare, una carenza proteica può portare a un maggiore trasferimento di fluido nel tessuto e quindi a edema o ascite (ascite). Per prevenire una carenza di proteine ​​come vegetariano, il consumo di semi di soia e noci è una buona idea, poiché hanno un contenuto proteico particolarmente elevato.

Per quanto riguarda i minerali e gli oligoelementi, una dieta vegetariana comporta anche il rischio di un apporto insufficiente. I più rilevanti in questo contesto sono il ferro (vedi sotto), il calcio, la vitamina B12 e lo iodio. Una carenza di calcio può portare a ossa fragili, mentre una carenza di vitamina B12 ostacola la produzione di cellule del sangue. Troppo poco iodio, d'altra parte, può portare a una tiroide ipoattiva.

Ulteriori informazioni sull'argomento possono essere trovate su: Carenza di minerali

Carenza di ferro

La carenza di ferro è probabilmente la conseguenza fisica più comunemente associata a una dieta vegetariana. Secondo vari studi, l'assunzione di ferro dei vegetariani è superiore a quella dei non vegetariani. Tuttavia, a causa della minore biodisponibilità del ferro vegetale rispetto al ferro animale, l'assunzione media di ferro dei vegetariani è ancora al di sotto del valore minimo desiderato. In parole semplici: i vegetariani consumano più ferro, ma il ferro vegetale è più difficile da utilizzare, in modo che possa svilupparsi una carenza di ferro nonostante l'aumento dell'assunzione di ferro.Poiché solo la dieta rigorosamente vegetariana (vegana) esclude tutti i cibi animali, la carenza di ferro si verifica molto più frequentemente nei vegani che nei vegetariani.

Maggiori informazioni su: Carenza di ferro nei vegetariani

Per prevenire la carenza di ferro in una dieta vegetariana, dovresti assicurarti di mangiare abbastanza cibi ad alto contenuto di ferro. Questi includono fagioli, prodotti integrali, noci, spinaci e pesche. Altri alimenti a base vegetale non contengono una grande quantità di ferro, ma promuovono la biodisponibilità del ferro da altri alimenti e possono quindi anche prevenire la carenza di ferro. Le arance (vitamina C) oi prodotti a base di soia appartengono a questa categoria.

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Posso avere una dieta puramente vegetariana per i bambini?

In linea di principio, una dieta vegetariana è possibile anche per i bambini. A causa della loro crescita, tuttavia, i bambini sono notevolmente più inclini a sviluppare stati di carenza, motivo per cui una dieta vegetariana per bambini richiede una vigilanza e una disciplina particolarmente elevate. Per questo motivo, il Research Institute for Child Nutrition (FKE) raccomanda una dieta mista varia per i bambini, che contiene anche carne.

Tuttavia, l'istituto sottolinea anche che non considera discutibile una dieta vegetariana per i bambini purché equilibrata. Quindi, se decidi di nutrire tuo figlio con una dieta vegetariana, dovresti considerare i seguenti aspetti. Innanzitutto, è importante assicurarsi che il bambino disponga di un adeguato apporto di ferro. Solo una piccolissima quantità di ferro viene trasmessa nel latte materno durante l'allattamento. Nei primi mesi di vita, quindi, il bambino consuma le riserve di ferro accumulate durante la gravidanza. Dal 5 al 7 Questi ricordi si svuotano di mese in mese, motivo per cui in questo periodo si consiglia l'alimentazione con cibi solidi contenenti carne.

Per i genitori che vogliono nutrire il proprio bambino in modo vegetariano, ora ci sono alimenti complementari che contengono cereali ricchi di ferro al posto della carne: quando si acquistano alimenti per bambini, prestare attenzione alle informazioni sui bicchieri. Se tuo figlio ha superato l'infanzia, dovresti continuare ad assicurarti che stia consumando abbastanza ferro. Muesli, pane e prodotti a base di cereali sono considerati buone fonti di ferro. Frutta, verdura e insalata non contengono molto ferro, ma favoriscono l'utilizzo del ferro nell'organismo e quindi hanno anche un effetto positivo sull'equilibrio del ferro del bambino. Il rischio di carenza di proteine ​​in una dieta vegetariana può essere contrastato consumando uova e latticini.

Sebbene sia facile evitare carne e pesce in questo modo, la German Nutrition Society (DGE) sconsiglia generalmente una dieta rigorosamente vegetariana (vegana) per i bambini. Questo non solo comporta il rischio di una carenza di ferro, ma anche di vitamina B12 e zinco. Se hai ancora l'urgente desiderio di seguire una dieta vegana per tuo figlio, assicurati di discuterne con un pediatra - se vuoi mangiare cibo vegano durante la gravidanza, è meglio farlo prima di rimanere incinta! Il medico può, se necessario con il coinvolgimento di un nutrizionista, creare con voi un piano nutrizionale e,

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