Dieta

Dieta per carenza di ferro

introduzione

Il ferro è un importante oligoelemento nel corpo umano. Svolge un ruolo importante nella formazione del sangue e nei processi metabolici. I sintomi di carenza possono quindi portare a un'ampia varietà di sintomi gravi.

Nel caso di una lieve carenza di ferro, un cambiamento nella dieta e un maggiore apporto di ferro attraverso il cibo sono spesso sufficienti per ricostituire le riserve di ferro. Ci sono cibi sia animali che vegetali che contengono ferro.

Panoramica degli alimenti ricchi di ferro

Di seguito troverai una panoramica degli alimenti particolarmente ricchi di ferro. Il contenuto di ferro è indicato per 100 g di alimento.

Salsiccia di sangue 30,0 mg
Fegato di maiale 18,0 mg
Finferli essiccati 17,0 mg
Semi di zucca 12,5 mg
Miglio 9,0 mg
Semi di lino 8,0 mg
Lenticchie 8.0 mg
Quinoa 8,0 mg
Fegato di vitello 7,8 mg
Soia 6,6 mg
Ostriche 6,25 mg
Ceci 6,2 mg
Farina d'avena 5,5 mg
Spinaci 4,1 mg

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Alimenti con ferro

carne e salsiccia

In natura, il ferro si trova in due diverse forme: ferro bivalente e trivalente. Il ferro bivalente è 3 volte meglio assorbito dall'intestino rispetto al ferro trivalente. Il ferro bivalente si trova solo negli alimenti di origine animale, come il filetto di manzo (2,3 mg / 100 g), il filetto di maiale (3,0 mg / 100 g), in quantità particolarmente elevate nel sanguinaccio (30 mg / 100 g), il fegato di maiale (18,0 mg / 100 g) o prosciutto di manzo (10,0 / 100 g).

Tuttavia, la carne rossa in particolare contiene anche colesterolo, dannoso per il sistema cardiovascolare, purine, che favoriscono la gotta e altri inquinanti (soprattutto il fegato). Pertanto, la carne dovrebbe essere consumata con moderazione.

Prodotti a base di cereali

Ci sono anche buoni fornitori di ferro per vegetariani e vegani.

I prodotti a base di cereali come il grano (8,0 mg / 100 g), i fiocchi di miglio (9,0 mg / 100 g) o soprattutto la quinoa (8,0 mg / 100 g) e l'amaranto (9,0 mg / 100 g) sono buone alternative ai prodotti animali e offrono una ricca colazione.

Il ferro dei prodotti a base vegetale ha una biodisponibilità più scarsa, quindi è più difficile da assorbire e utilizzare dall'organismo. Per migliorare questo, si consiglia di utilizzare questi prodotti con vitamina C, ad es. assumere sotto forma di succo d'arancia o di limone.

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Noci e noccioli

I semi di zucca sono in cima alla lista degli alimenti che contengono più ferro. Con 12,5 mg per 100 g sono tra i primi 10. I pistacchi contengono anche 7,0 mg, semi di girasole 6,0 mg e pinoli 5,0 mg di ferro per 100 g.

frutta

La frutta secca è una variegata alternativa o aggiunta a una ricca colazione a base di cereali. Anche le pesche secche (6,5 mg / 100 g), le albicocche (4,4 mg / 100 g) o i fichi (3,2 mg / 100 g) contengono una grande quantità di ferro. Anche la frutta fresca come il mango oi mirtilli contengono molto ferro.

Verdure e patate

Ci sono anche diverse fonti di ferro tra le verdure, tra cui finferli (8,0 mg / 100 g), spinaci (4,0 mg / 100 g), tipi di cavolo (fino a 2,0 mg / 100 g) o topinambur alquanto insoliti (3,7 mg / 100g) e salsefrica nera (3,3 mg / 100g).

Le patate, invece, contengono meno ferro, con 0,3 mg / 100 g una donna dovrebbe consumare circa 5 kg di patate per coprire il suo fabbisogno giornaliero di 150 mg di ferro. I legumi sono un'alternativa molto ricca di ferro. I semi di soia (9,7 mg / 100 g), lenticchie (8,0 mg / 100 g) o fagioli bianchi (7,0 mg / 100 g) possono facilmente competere con i prodotti animali. È anche positivo che il ferro - a differenza delle vitamine - non si decomponga durante la cottura e quindi si possono preparare anche piatti caldi.

Uova e latticini

Le uova sono un altro prodotto animale con un'elevata biodisponibilità di ferro. Mangiare 2 uova (= 100 g) fornisce 1,8 mg di ferro.

I latticini come il parmigiano (0,7 mg / 100 g), il formaggio fuso (0,9 mg / 100 g) o il formaggio semiduro (0,3 mg / 100 g) contengono relativamente poco ferro. I latticini contengono anche calcio, che ostacola l'assorbimento del ferro nell'intestino. Latte, formaggio e yogurt dovrebbero quindi essere evitati o ridotti 1 ora prima, durante e dopo i pasti con cibi ricchi di ferro.

Come aiuta la vitamina C?

La maggior parte del ferro si trova negli alimenti come ferro trivalente Fe3 +. In questa forma, tuttavia, non può essere assorbito dal rivestimento intestinale. Vari enzimi e vitamina C sono necessari per convertire il ferro nella sua forma bivalente Fe2 + (riduzione). Quindi entra nel sangue come ferro bivalente tramite speciali trasportatori e può essere utilizzato dall'organismo.

Si consiglia quindi di consumare contemporaneamente cibi contenenti vitamina C e cibi contenenti ferro. La vitamina C si trova in molti frutti, ad es. Arance (50 mg / 100 g), succo di olivello spinoso (260 mg / 100 g), erbe aromatiche come prezzemolo (160 mg / 100 g), aglio selvatico (150 mg / 100 g) o verdure come peperoni rossi (120 mg / 100 g). L'assorbimento del ferro può anche essere migliorato cuocendo il cibo prima del consumo.

Cosa inibisce l'assorbimento del ferro?

Esistono numerosi alimenti che riducono significativamente l'assorbimento del ferro nell'intestino e quindi non dovrebbero essere consumati insieme a prodotti ricchi di ferro. Questi includono caffè, cacao, tè (nero e verde), vino rosso, latticini e generalmente alimenti contenenti calcio.

Inoltre, alimenti che contengono anche fosfati, come bibite, formaggi fusi, gelati. Questi prodotti dovrebbero essere evitati fino a un'ora prima e dopo un pasto. Un ambiente acido nello stomaco è importante anche per un buon assorbimento del ferro.

L'acido dello stomaco abbatte (denatura) le proteine a cui è legato il ferro, tra le altre cose. L'acidità dello stomaco viene ridotta assumendo compresse di protezione dello stomaco come gli inibitori della pompa protonica (ad es. Pantoprazolo). Il ferro è quindi più difficile da raggiungere per altri enzimi digestivi e l'assorbimento a livello intestinale è inibito.

Quando deve avvenire un'ulteriore terapia?

Nonostante una dieta ricca di ferro equilibrata, può verificarsi carenza di ferro.

I gruppi a rischio sono principalmente le donne con forti emorragie mestruali, nelle quali la perdita di sangue e quindi di ferro supera la naturale capacità di assorbimento del ferro. Nei casi più gravi, la sostituzione ormonale può ridurre la quantità di sanguinamento mestruale per dare al corpo l'opportunità di ricostituire le riserve di ferro.

Le persone con malattie infiammatorie intestinali spesso soffrono anche di carenza di ferro, poiché meno ferro viene assorbito attraverso la parete intestinale danneggiata o il ferro viene perso attraverso il sanguinamento. La terapia antinfiammatoria può ridurre i sintomi della malattia sottostante ma anche la carenza di ferro.

Disturbi dell'utilizzo del ferro, ad es. a causa di malattie tumorali Nonostante un sufficiente apporto di ferro, il ferro non può essere incorporato nei punti giusti del corpo. Anche qui, oltre a un maggiore apporto di ferro, va curata la patologia sottostante.

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